■“豚挽き肉とレモングラスのピリ辛そぼろ”のつくり方 豚挽き肉がポロポロになるまで、しっかりと炒り煮にしたそぼろは、ご飯の最強おかず。現地ではレモングラスの代わりにカーでつくることもあります。 ◇材料 (つくりやすい分量) 豚挽き肉：200g（赤身） レモングラス＊：1本分（みじん切り） にんにく：1片分（みじん切り） 赤唐辛子：適量（種を取って小口切り） 植物油：大さじ2 ヌクマム：小さじ2 砂糖：小さじ2 黒胡椒：少々 ヌクマム：約小さじ1 砂糖：少々 香菜：少々（粗く刻む） ＊レモングラスは根元の太い部分をみじん切りにする。手に入らない場合は、生姜のみじん切り10gで代用できる。 （1）下味をつける ボウルに挽き肉とAを入れ、練らずに指先でほぐすように混ぜ、10分ほどおいて下味をつける。 （2）炒める フライパンに植物油とレモングラス、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと炒める。レモングラスがしんなりとしてきたら、赤唐辛子を加えてサッと炒め、1を入れる。火を強めて、ほぐしながら炒める。 （3）仕上げ 挽き肉に火が通り、パラパラにほぐれたら、Bを加えて味をととのえ、さらに汁気がとぶまで炒める。器に盛り、香菜を散らす。 --------------- ――教える人 「伊藤忍 ベトナム料理研究家」 フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。 --------------- 文：鹿野真砂美 写真：宗田育子 この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
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